Das Kochen ist eine wunderbare Möglichkeit, verschiedene Kulturen zu erleben und zu genießen. Wenn man sich mit der Küche aus Karnataka, einem Bundesstaat im Süden Indiens, beschäftigt, stößt man auf die faszinierende Sprache Kannada. In diesem Artikel werden wir uns mit einigen wichtigen Kannada-Begriffen für Kochen und Rezepte beschäftigen, die euch helfen können, traditionelle Gerichte besser zu verstehen und nachzukochen.
Grundlegende Begriffe für Zutaten
Zutaten sind der Ausgangspunkt jedes Rezepts. Hier sind einige Kannada-Begriffe für gängige Zutaten:
– Akki (ಅಕ್ಕಿ) – Reis
– Uppu (ಉಪ್ಪು) – Salz
– Kai (ಕಾಯಿ) – Kokosnuss
– Bella (ಬೆಲ್ಲ) – Jaggery (Palmzucker)
– Thuppa (ತುಪ್ಪ) – Ghee (geklärte Butter)
– Menthe (ಮೆಂತೆ) – Bockshornkleesamen
– Huli (ಹುಳಿ) – Tamarinde
– Hasi Masale (ಹಸಿ ಮಸಾಲೆ) – grüne Gewürzpaste
Grundlegende Kochmethoden
Verschiedene Kochmethoden sind entscheidend, um die gewünschte Konsistenz und den Geschmack zu erreichen. Hier sind einige wichtige Begriffe:
– Bisi (ಬಿಸಿ) – Heiß
– Thindi (ತಿಂಡಿ) – Frühstück oder Snacks
– Oota (ಊಟ) – Mahlzeit
– Kai Thuthu (ಕಾಯಿ ತುತ್ತು) – Handarbeit, oft in Bezug auf manuelle Zubereitung
– Thava (ತವಾ) – Pfanne
– Kai Katti (ಕಾಯಿ ಕಟ್ಟೆ) – Mörser und Stößel
Spezifische Kochtechniken
– Bisi Bele Bath (ಬಿಸಿ ಬೇಳೆ ಬಾತ್) – Ein bekanntes Reisgericht aus Karnataka, bei dem Reis und Linsen mit speziellen Gewürzen zusammen gekocht werden.
– Rotti (ರೊಟ್ಟಿ) – Eine Art von Fladenbrot, das aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt werden kann.
– Holige (ಹೊಳಿಗೆ) – Ein süßes Brot, oft mit einer Füllung aus Jaggery und Kokosnuss.
Häufig verwendete Gewürze und Kräuter
Die Gewürze machen die südindische Küche so einzigartig. Hier sind einige Kannada-Namen für wichtige Gewürze und Kräuter:
– Jeerige (ಜೀರಿಗೆ) – Kreuzkümmel
– Lavanga (ಲವಂಗ) – Nelken
– Elakki (ಎಲಕ್ಕಿ) – Kardamom
– Menashinkai (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) – Pfeffer
– Ingu (ಇಂಗು) – Asafoetida
– Karibevu (ಕರಿಬೇವು) – Curryblätter
Wichtige Begriffe für Küchengeräte
Um ein Rezept genau zu befolgen, ist es hilfreich, die Namen der Küchengeräte zu kennen:
– Adige Mane (ಅಡಿಗೆ ಮನೆ) – Küche
– Kadai (ಕಡಾಯಿ) – Wok oder tiefe Pfanne
– Gini (ಗಿಣಿ) – Topf
– Sippe (ಸಿಪ್ಪೆ) – Sieb
– Bisi Neriya (ಬಿಸಿ ನೆರಿಯ) – Dampfkocher
Gebräuchliche Kannada-Begriffe für Rezepte
Neben den grundlegenden Begriffen für Zutaten und Kochtechniken gibt es auch spezifische Begriffe, die in Rezepten häufig vorkommen:
– Huli (ಹುಳಿ) – Sauer
– Gojju (ಗೊಜ್ಜು) – Eine dicke Sauce, oft aus Tamarinde hergestellt
– Saaru (ಸಾರು) – Eine Art Brühe oder Suppe
– Palya (ಪಲ್ಯ) – Ein trockenes Gemüsegericht
– Kosambari (ಕೋಸಂಬರಿ) – Ein Salat aus Hülsenfrüchten und Gemüse
– Rasam (ರಸಂ) – Eine würzige Suppe, oft als Vorspeise serviert
Typische Gerichtsnamen und ihre Bedeutungen
Hier sind einige klassische Gerichte aus Karnataka und die Bedeutung ihrer Namen:
– Masala Dosa (ಮಸಾಲ ದೋಸೆ) – Ein gefüllter Pfannkuchen aus Reis und Urad Dal, gefüllt mit einer Kartoffelmasala.
– Vangi Bath (ವಾಂಗಿಬಾತ್) – Ein Reisgericht mit Auberginen und speziellen Gewürzen.
– Chitranna (ಚಿತ್ತರನ್ನ) – Ein Zitronenreisgericht, oft mit Erdnüssen und Koriander.
– Bisibele Bath (ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್) – Ein Reisgericht mit Linsen und Gemüse, gewürzt mit einer speziellen Masala.
– Mysore Pak (ಮೈಸೂರು ಪಾಕ) – Ein süßes Gericht aus Ghee, Zucker und Kichererbsenmehl.
Einige Rezepte zum Ausprobieren
Um die Kannada-Begriffe in der Praxis anzuwenden, hier einige einfache Rezepte:
Masala Dosa
Zutaten:
– 2 Tassen Reis
– 1 Tasse Urad Dal
– Salz nach Geschmack
– Öl zum Braten
– Kartoffelmasala (Kartoffeln, Zwiebeln, Senfsamen, Kurkuma, Chili, Curryblätter)
Zubereitung:
1. Reis und Urad Dal waschen und über Nacht einweichen.
2. Zu einer glatten Paste mahlen und fermentieren lassen.
3. Den Teig auf einer heißen Pfanne ausbreiten und mit Öl beträufeln.
4. Mit Kartoffelmasala füllen und zusammenklappen.
Vangi Bath
Zutaten:
– 2 Tassen Reis
– 1 Tasse Auberginen, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 EL Vangi Bath Masala
– Salz nach Geschmack
– Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Reis kochen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne Zwiebeln und Auberginen anbraten.
3. Vangi Bath Masala und Salz hinzufügen.
4. Den gekochten Reis unterheben und gut mischen.
5. Mit Koriander garnieren und servieren.
Fazit
Die Kannada-Küche ist reich an Geschichte und Geschmack. Durch das Verständnis der Kannada-Begriffe für Kochen und Rezepte könnt ihr nicht nur die Gerichte besser nachvollziehen, sondern auch eine tiefere Verbindung zur Kultur und Tradition Karnatakas aufbauen. Probiert einige der oben genannten Rezepte aus und genießt die kulinarische Reise durch den Süden Indiens!
