Kannada-Begriffe für Kochen und Rezepte

Das Kochen ist eine wunderbare Möglichkeit, verschiedene Kulturen zu erleben und zu genießen. Wenn man sich mit der Küche aus Karnataka, einem Bundesstaat im Süden Indiens, beschäftigt, stößt man auf die faszinierende Sprache Kannada. In diesem Artikel werden wir uns mit einigen wichtigen Kannada-Begriffen für Kochen und Rezepte beschäftigen, die euch helfen können, traditionelle Gerichte besser zu verstehen und nachzukochen.

Grundlegende Begriffe für Zutaten

Zutaten sind der Ausgangspunkt jedes Rezepts. Hier sind einige Kannada-Begriffe für gängige Zutaten:

Akki (ಅಕ್ಕಿ) – Reis
Uppu (ಉಪ್ಪು) – Salz
Kai (ಕಾಯಿ) – Kokosnuss
Bella (ಬೆಲ್ಲ) – Jaggery (Palmzucker)
Thuppa (ತುಪ್ಪ) – Ghee (geklärte Butter)
Menthe (ಮೆಂತೆ) – Bockshornkleesamen
Huli (ಹುಳಿ) – Tamarinde
Hasi Masale (ಹಸಿ ಮಸಾಲೆ) – grüne Gewürzpaste

Grundlegende Kochmethoden

Verschiedene Kochmethoden sind entscheidend, um die gewünschte Konsistenz und den Geschmack zu erreichen. Hier sind einige wichtige Begriffe:

Bisi (ಬಿಸಿ) – Heiß
Thindi (ತಿಂಡಿ) – Frühstück oder Snacks
Oota (ಊಟ) – Mahlzeit
Kai Thuthu (ಕಾಯಿ ತುತ್ತು) – Handarbeit, oft in Bezug auf manuelle Zubereitung
Thava (ತವಾ) – Pfanne
Kai Katti (ಕಾಯಿ ಕಟ್ಟೆ) – Mörser und Stößel

Spezifische Kochtechniken

Bisi Bele Bath (ಬಿಸಿ ಬೇಳೆ ಬಾತ್) – Ein bekanntes Reisgericht aus Karnataka, bei dem Reis und Linsen mit speziellen Gewürzen zusammen gekocht werden.
Rotti (ರೊಟ್ಟಿ) – Eine Art von Fladenbrot, das aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt werden kann.
Holige (ಹೊಳಿಗೆ) – Ein süßes Brot, oft mit einer Füllung aus Jaggery und Kokosnuss.

Häufig verwendete Gewürze und Kräuter

Die Gewürze machen die südindische Küche so einzigartig. Hier sind einige Kannada-Namen für wichtige Gewürze und Kräuter:

Jeerige (ಜೀರಿಗೆ) – Kreuzkümmel
Lavanga (ಲವಂಗ) – Nelken
Elakki (ಎಲಕ್ಕಿ) – Kardamom
Menashinkai (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) – Pfeffer
Ingu (ಇಂಗು) – Asafoetida
Karibevu (ಕರಿಬೇವು) – Curryblätter

Wichtige Begriffe für Küchengeräte

Um ein Rezept genau zu befolgen, ist es hilfreich, die Namen der Küchengeräte zu kennen:

Adige Mane (ಅಡಿಗೆ ಮನೆ) – Küche
Kadai (ಕಡಾಯಿ) – Wok oder tiefe Pfanne
Gini (ಗಿಣಿ) – Topf
Sippe (ಸಿಪ್ಪೆ) – Sieb
Bisi Neriya (ಬಿಸಿ ನೆರಿಯ) – Dampfkocher

Gebräuchliche Kannada-Begriffe für Rezepte

Neben den grundlegenden Begriffen für Zutaten und Kochtechniken gibt es auch spezifische Begriffe, die in Rezepten häufig vorkommen:

Huli (ಹುಳಿ) – Sauer
Gojju (ಗೊಜ್ಜು) – Eine dicke Sauce, oft aus Tamarinde hergestellt
Saaru (ಸಾರು) – Eine Art Brühe oder Suppe
Palya (ಪಲ್ಯ) – Ein trockenes Gemüsegericht
Kosambari (ಕೋಸಂಬರಿ) – Ein Salat aus Hülsenfrüchten und Gemüse
Rasam (ರಸಂ) – Eine würzige Suppe, oft als Vorspeise serviert

Typische Gerichtsnamen und ihre Bedeutungen

Hier sind einige klassische Gerichte aus Karnataka und die Bedeutung ihrer Namen:

Masala Dosa (ಮಸಾಲ ದೋಸೆ) – Ein gefüllter Pfannkuchen aus Reis und Urad Dal, gefüllt mit einer Kartoffelmasala.
Vangi Bath (ವಾಂಗಿಬಾತ್) – Ein Reisgericht mit Auberginen und speziellen Gewürzen.
Chitranna (ಚಿತ್ತರನ್ನ) – Ein Zitronenreisgericht, oft mit Erdnüssen und Koriander.
Bisibele Bath (ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್) – Ein Reisgericht mit Linsen und Gemüse, gewürzt mit einer speziellen Masala.
Mysore Pak (ಮೈಸೂರು ಪಾಕ) – Ein süßes Gericht aus Ghee, Zucker und Kichererbsenmehl.

Einige Rezepte zum Ausprobieren

Um die Kannada-Begriffe in der Praxis anzuwenden, hier einige einfache Rezepte:

Masala Dosa

Zutaten:
– 2 Tassen Reis
– 1 Tasse Urad Dal
– Salz nach Geschmack
– Öl zum Braten
– Kartoffelmasala (Kartoffeln, Zwiebeln, Senfsamen, Kurkuma, Chili, Curryblätter)

Zubereitung:
1. Reis und Urad Dal waschen und über Nacht einweichen.
2. Zu einer glatten Paste mahlen und fermentieren lassen.
3. Den Teig auf einer heißen Pfanne ausbreiten und mit Öl beträufeln.
4. Mit Kartoffelmasala füllen und zusammenklappen.

Vangi Bath

Zutaten:
– 2 Tassen Reis
– 1 Tasse Auberginen, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 EL Vangi Bath Masala
– Salz nach Geschmack
– Koriander zum Garnieren

Zubereitung:
1. Reis kochen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne Zwiebeln und Auberginen anbraten.
3. Vangi Bath Masala und Salz hinzufügen.
4. Den gekochten Reis unterheben und gut mischen.
5. Mit Koriander garnieren und servieren.

Fazit

Die Kannada-Küche ist reich an Geschichte und Geschmack. Durch das Verständnis der Kannada-Begriffe für Kochen und Rezepte könnt ihr nicht nur die Gerichte besser nachvollziehen, sondern auch eine tiefere Verbindung zur Kultur und Tradition Karnatakas aufbauen. Probiert einige der oben genannten Rezepte aus und genießt die kulinarische Reise durch den Süden Indiens!