El Kannada es una de las lenguas dravídicas habladas principalmente en el estado de Karnataka, en el sur de la India. La rica cultura culinaria de Karnataka ha dado lugar a una amplia variedad de platos que son tanto deliciosos como únicos. Si eres un aficionado a la cocina y te interesa expandir tu vocabulario culinario en Kannada, este artículo es perfecto para ti. Exploraremos algunos términos básicos en Kannada relacionados con la cocina, así como algunas recetas tradicionales.
Vocabulario Básico en Kannada para Cocinar
Para comenzar, es esencial familiarizarse con algunos términos básicos que se utilizan comúnmente en la cocina Kannada. Aquí hay una lista de palabras y frases que te serán útiles:
Ingredientes:
– Arroz: ಅಕ್ಕಿ (akki)
– Lentejas: ಬೇಳೆ (bele)
– Agua: ನೀರು (neeru)
– Sal: ಉಪ್ಪು (uppu)
– Aceite: ಎಣ್ಣೆ (enne)
– Cebolla: ಈರುಳ್ಳಿ (eerulli)
– Ajo: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (bellulli)
– Tomate: ಟೊಮೇಟೋ (tomaato)
– Coco: ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ (tengina kaayi)
– Chili: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (menasinakaayi)
Utensilios de Cocina:
– Sartén: ತವಾ (tavaa)
– Olla: ಬಾಣಲೆ (baanale)
– Cuchara: ಚಮಚ (chamacha)
– Cuchillo: ಚೂರಿ (choori)
– Tabla de cortar: ಚಾಕು ಬೋರ್ಡ್ (chaaku board)
– Mortero y maja: ಒಕ್ಕಳಿ (okkali)
Acciones Comunes:
– Cocinar: ಅಡುಗೆ ಮಾಡು (aduge maadu)
– Freír: ಹುರಿಯು (huriyu)
– Hervir: ಕುದಿ (kudi)
– Asar: ಉರಿ (uri)
– Mezclar: ಕಲಸು (kalasu)
– Cortar: ತುಂಡು ಮಾಡು (tundu maadu)
Con este vocabulario, ya estás listo para comenzar a experimentar con algunas recetas tradicionales de Karnataka.
Recetas Tradicionales en Kannada
Ahora que tienes una base sólida de términos culinarios, vamos a explorar algunas recetas tradicionales de Karnataka. Cada receta incluye una breve descripción del plato, los ingredientes necesarios y los pasos a seguir.
1. Bisi Bele Bath
El Bisi Bele Bath es un plato de arroz y lentejas muy popular en Karnataka. Es una comida completa y equilibrada que combina arroz, lentejas y vegetales con una mezcla de especias.
Ingredientes:
– Arroz: 1 taza
– Lentejas (toor dal): 1/2 taza
– Vegetales (zanahorias, judías verdes, guisantes, etc.): 1 taza
– Cebolla: 1
– Tomate: 1
– Coco rallado: 1/4 taza
– Tamarindo: una pequeña bola (remojada en agua)
– Jaggery (o azúcar moreno): 1 cucharadita
– Sal: al gusto
– Aceite: 2 cucharadas
– Hoja de laurel: 1
– Mostaza en grano: 1 cucharadita
– Hojas de curry: unas pocas
– Asafoetida: una pizca
Instrucciones:
1. Lava el arroz y las lentejas. Cocínalos juntos en una olla a presión con agua suficiente hasta que estén suaves.
2. En una sartén, calienta el aceite y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, añade la hoja de laurel, las hojas de curry y una pizca de asafoetida.
3. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
4. Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande.
5. Agrega los vegetales picados y cocina durante unos minutos.
6. Añade el tamarindo remojado, el coco rallado y el jaggery.
7. Incorpora las lentejas y el arroz cocidos. Mezcla bien.
8. Añade sal al gusto y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
9. Sirve caliente con papadam o chips de plátano.
2. Ragi Mudde
El Ragi Mudde es un alimento básico en muchas partes de Karnataka. Hecho de harina de mijo (ragi), este plato es muy nutritivo y se suele acompañar con sambar o curry.
Ingredientes:
– Harina de ragi: 1 taza
– Agua: 2 tazas
– Sal: al gusto
Instrucciones:
1. Hierve el agua en una olla grande.
2. Añade sal al gusto.
3. Reduce el fuego y añade lentamente la harina de ragi mientras remueves constantemente para evitar grumos.
4. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la mezcla se espese y se convierta en una masa.
5. Cubre la olla y cocina durante unos minutos más.
6. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
7. Con las manos húmedas, forma bolas de tamaño mediano.
8. Sirve caliente con sambar o cualquier curry de tu elección.
3. Neer Dosa
El Neer Dosa es un tipo de dosa (crepe) hecho de arroz. Es ligero, esponjoso y se suele servir con chutney de coco o curry.
Ingredientes:
– Arroz: 1 taza
– Agua: suficiente para hacer una masa fina
– Sal: al gusto
– Aceite: para cocinar
Instrucciones:
1. Lava y remoja el arroz durante al menos 4 horas.
2. Escurre el arroz y tritúralo con agua suficiente para hacer una masa fina.
3. Añade sal al gusto.
4. Calienta una sartén antiadherente y úntala ligeramente con aceite.
5. Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén y extiéndela uniformemente.
6. Cocina hasta que los bordes empiecen a levantarse y la dosa esté cocida.
7. No es necesario darle la vuelta.
8. Retira de la sartén y sirve caliente con chutney de coco o curry.
4. Mysore Pak
El Mysore Pak es un dulce tradicional de Karnataka, especialmente popular durante festividades y celebraciones. Es conocido por su textura suave y su sabor dulce.
Ingredientes:
– Harina de garbanzo (besan): 1 taza
– Ghee (mantequilla clarificada): 1 taza
– Azúcar: 1 taza
– Agua: 1/2 taza
Instrucciones:
1. Tamiza la harina de garbanzo y tuéstala ligeramente en una sartén sin aceite hasta que esté fragante. Reserva.
2. En una olla, mezcla el azúcar y el agua. Lleva a ebullición para hacer un jarabe de azúcar de una sola hebra.
3. Añade la harina de garbanzo poco a poco al jarabe de azúcar, removiendo constantemente para evitar grumos.
4. Añade el ghee derretido gradualmente mientras sigues removiendo la mezcla.
5. Cocina hasta que la mezcla se vuelva espesa y comience a separarse de los bordes de la olla.
6. Vierte la mezcla en un molde engrasado y alisa la superficie.
7. Deja enfriar y corta en cuadrados antes de servir.
Conclusión
La cocina Kannada es rica en sabores y tradiciones. Aprender algunos términos básicos y explorar recetas tradicionales puede ser una manera emocionante de sumergirse en la cultura de Karnataka. Esperamos que este artículo te haya proporcionado las herramientas y la inspiración necesarias para probar algo nuevo en tu cocina. ¡Feliz cocina!
